Нерпичий жир, лапка выдры и дикоросы: третий день выставки "Сокровища Севера" посвятили гастрономическим изыскам

2 мая для выставки "Сокровища Севера", которая проходит в Москве, стало гастрономическим днем. Прошли сразу несколько мероприятий, посвященных национальной кухне коренных малочисленных народов Севера, Сибири и Дальнего Востока.

Впервые в России состоялся фестиваль "Терра Мадре — Коренные народы. Дикоросы". Участники из различных регионов в национальных костюмах представили свои традиционные блюда из дикоросов. Напомним, инициатором фестиваля стали коренные малочисленные народы севера Сахалина, в частности, представители всероссийской организации Slow Food in Russia.

Всего в рамках фестиваля выступили 19 команд. Островной регион представили сразу несколько участников. Одной из них стала жительница Ноглик Александра Минато. Жюри она угостила сладким нивхским студнем, который называется "мос". Этот десерт делается из рыбьей кожи, нерпичьего жира, брусники или другой ягоды. Сахалинка также представила хир му — это моченная юкола наваги, черемша и, опять же, нерпичий жир.

Анна Музыкантова из Ямало-Ненецкого автономного округа (Пуровский район) удивляла стружками из березы, которые в старину использовались, как тряпки, полотенца, подгузники для детей, губки для посуды, и многим другим:

— Лиственничный гриб помогает от туберкулеза, ценится, как целый олень. Сначала его ножиком мелко скребут и варят. Получается жидкость молочного цвета, и вкус у нее очень термоядерный. Лапка выдры используется для очищения организма от грехов, особенно в тот период, когда женщина родила — нарезают, палят и проводят обряд. Морошка для очищения желудка, голубика для мочегонки, черника для зрения.

Ксения Спиридонова из Горной Шории (Кемеровская область) также рассказала о нескольких дикоросах, которые им подарила тайга. Например, из кедровых орешков делают начинку для пельменей. А из маральего корня — полезные настойки.

— Маралий корень считается одним из лучших корней, которые подарила нам природа. Это действительно помогает при мужской потенции. Еще помогает повысить иммунитет человека, если правильно приготовить и пить. Но для взрослых лучше употреблять его в спиртовых настойках, потому что спирт быстрее выделяет все свойства. А для детей и женщин все-таки заливают кипяченной водой. Также очень хорошо помогает от язвы желудка, — рассказала Ксения Спиридонова.

Конкурсное жюри дегустировало блюда и оценивало работы по нескольким критериям: креативность презентации блюда на родном языке, внешний вид, запах, вкус, сочетание и совместимость продуктов, атрибутика, отражающая традиционный быт, наличие национальной одежды и др.

Slow Food — это альтернатива Fast Food, то есть еда без спешки, и параллельно это один из путей сохранения этноса. Фестиваль посвящен растениям и такому виду традиционной хозяйственной деятельности, как собирательство.

Вместе с этим в рамках выставки-ярмарки "Сокровища Севера" прошел конкурс национальной кухни. Регионы накрывали столы, украшая их своими природными богатствами и самыми лучшими блюдами. Сахалинскую область защитила жительница Охи Руза Агнюн, которая представила нивхскую национальную кухню.

— Это та еда, которую я могу есть каждый день. Мос, конечно, готовится только по великим праздникам или к приезду дорогих гостей. Ныск — тоже редкость. Это ласт нерпы, очень тяжело готовится. Он не вареный, а только опаленный огнем. Строганина идет по временам года. Зимой навага ловится, осенью — кунджа и хариус, летом начинается горбуша и кета. Наши предки так ели, и всем основным рецептам меня научила свекровь, так как мама рано ушла из жизни, — представила свои блюда Руза Агнюн.

На столе также стояли отварная рыба с черемшой, путь (суп из морской капусты с отварной рыбой), молоки с шикшей, тертая брусника с картофелем, тертый шиповник с брусникой, отварной краб, соленая кетовая икра, салат из головок кеты, плетеная отварная тонкая кишка нерпы и многое другое.

— Наш регион уникален тем, что у нас аутентичная культура. Ведь мы живем на островах, и никакой ассимиляции не произошло, — рассказывает советник управления коренных малочисленных народов севера правительства Сахалинской области Ольга Кутайбергей. — Распоряжением правительства была утверждена рабочая группа, которая определила участников выставки, в том числе Рузу Агнюн. Был очень жесткий отбор.

Итоги всех конкурсов будут подведены на торжественном закрытии выставки-ярмарки 4 мая.

Источник